БелТА

Вы наверняка замечали в супермаркетах упаковки сэндвичного или тостового хлеба, срок годности которых вызывает легкое недоумение: три, четыре, а то и шесть месяцев. Для традиционного хлебопечения эти цифры кажутся фантастикой. Как производителям удается сохранять мякиш нежным, а корочку - чистой от плесени без ущерба для здоровья потребителя? Вся правда о технологиях долгого хранения - в нашем сегодняшнем разборе. Физика процесса: почему вообще черствеет хлеб? Многие думают, что хлеб черствеет просто потому, что высыхает. Но это лишь часть правды. Главная причина - ретроградация крахмала. Во время выпечки крахмал в муке впитывает воду, разбухает и переходит в жидкое, желеобразное состояние (клейстеризуется). Именно это делает мякиш мягким. Как только хлеб остывает, запускается обратный процесс: крахмал пытается вернуть свою исходную жесткую кристаллическую структуру и начинает «выталкивать» воду обратно. Происходит молекулярная перестройка, и мякиш грубеет, даже если хлеб завязан в пло

Мясо, которое можно есть губами, - не миф и не секрет дорогих ресторанов. Это просто правила физики, которые мы нарушаем каждый раз, когда спешим у плиты. Многие считают тушение самым простым способом приготовления: залил мясо водой, накрыл крышкой и забыл на час. Однако часто результатом таких действий становится либо жесткая «подошва», либо безвкусные волокна, потерявшие весь сок. В кулинарии управление влажным теплом - это целое искусство. Чтобы мясо таяло во рту, важно четко разделять три базовые техники и понимать, как они работают. Три грани тепловой обработки Главная ошибка домашних кулинаров Основной промах при тушении и томлении - спешка и избыток огня. Если дать жидкости сильно кипеть, мышечные волокна мяса начнут стремительно сжиматься и выталкивать из себя остатки влаги. В результате вместо нежного блюда вы получите сухой и жесткий продукт, плавающий в жидком соусе. Для идеального результата мясо должно томиться в насыщенном соусе, который постепенно густеет за счет выделив

В ноябре многие дачники стремятся скорее привести сад в порядок и обрезают все подряд. Но некоторым растениям поздняя осенняя стрижка только вредит: она ослабляет их перед заморозками или лишает естественной защиты от холода. Рассказываем, какие культуры нельзя радикально обрезать в конце осени. 1. Гортензия метельчатая Кардинальную формирующую обрезку гортензии всегда проводят весной, до начала сокодвижения. В ноябре допускается лишь легкая санитарная стрижка. Обязательно срежьте сами тяжелые соцветия-шапки. Если их оставить, под весом налипшего мокрого снега хрупкие побеги кустарника зимой просто сломаются. 2. Декоративные злаки Мискантус, овсяницу, молинию и другие травы не трогают. Их пышные стебли задерживают снег на клумбах, защищая корневую систему от промерзания, и служат главным украшением зимнего сада. Удаляют всю сухую массу исключительно весной. 3. Розы Основную, формирующую обрезку роз осенью не делают. Сильная стрижка в случае внезапного потепления может пробудить спящие

Современный человек живет в мире "сахарного изобилия". Пищевая индустрия приучила наш мозг к сладкому и соленому вкусам, практически полностью вытеснив из рациона блюда с горечью. Большинство людей инстинктивно избегают таких продуктов, считая их невкусными. Однако в нутрициологии горечь считается крайне важной для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Как горечь запускает скрытые резервы организма В процессе эволюции горький вкус ассоциировался у наших предков с опасностью и ядами. Именно поэтому при попадании даже микродозы горечи на корень языка организм мгновенно активизирует защитные системы. Но в случае с безопасными продуктами этот ложный сигнал тревоги приносит колоссальную пользу - в теле запускается мощный каскад реакций, известный как горький рефлекс. Активация ферментов. Горечь заставляет слюнные железы и желудок активно выделять соляную кислоту и пищеварительные соки задолго до того, как еда попадет внутрь. Это гарантирует, что даже тяжелая пища усвоится

В ноябре дачный участок часто скрывается под слоем опавшей листвы. Многие сжигают ее или оставляют до весны. Однако здоровые листья можно превратить в бесплатное удобрение, мульчу для грядок и основу теплой грядки. Первое, что надо сделать, - разделить их. Здоровые и больные листья нельзя смешивать. Больные легко узнать по бурым или черным пятнам, серому либо белому налету. На яблоневых листьях темные бархатистые крапинки часто указывают на паршу. Такую листву в компост или на грядки класть нельзя: вместе с листьями могут перезимовать споры болезней. Удобрение Здоровые листья - ценное сырье для компоста. Их можно перекладывать травой, ботвой и другими растительными остатками, поддерживая влажность кучи. Через некоторое время получится рыхлое органическое удобрение. Более простой вариант - плотные мешки для мусора. В них делают несколько отверстий для воздуха, складывают листья, увлажняют и оставляют в укромном углу участка. За год-два они превращаются в листовой перегной. Такой перегно

От того, как вы позаботитесь об этих лианах сейчас, зависит их здоровье и обильное цветение в следующем сезоне. Рассказываем, когда обрезать, чем подкормить и как правильно укрыть клематисы на зиму. Главное правило: не спешите с обрезкой! Не трогайте клематисы, пока они зеленые, с живой листвой. Обрезайте только после первых заморозков, когда листья слегка пожухнут. После обрезки лиану укладывают и укрывают. Весной ее поднимают на опору. Клематисы любой группы обрезки, посаженные в этом году, обрезаются одинаково - на 20 см от почвы. Это нужно для того, чтобы на следующий год растение нарастило пышный куст. Даже если это первая группа, не сохраняйте выросшие за сезон побеги - нам нужен куст, а не одна длинная ветка. Как определить группу обрезки Если вы купили клематис на рынке и не знаете, к какой группе он относится, обрежьте все побеги на 1 м, уложите и укройте. На следующий год посмотрите: Первую группу, как правило, легко узнать сразу, а вот вторая и третья часто вызывают вопросы.

Мыши-полевки и зайцы способны серьезно повредить молодые деревья. Особенно уязвимы яблони: грызуны под снегом объедают сладкую кору. После такого повреждения саженец может заболеть или погибнуть. Защитить стволы можно несколькими простыми способами. Способ 1: лапник Ствол молодого дерева обвязывают колючими ветками ели, сосны или можжевельника, направляя иглы вниз. Лапник создает механический барьер для мышей и зайцев, а также дополнительно защищает растение от холода. Способ 2: сетка вокруг ствола Более долговечный вариант - защитный цилиндр из сетки. В садовых магазинах продают специальные перфорированные трубки для штамбов, но подойдет и садовая пластиковая сетка. Главное условие - мелкая ячейка, через которую мышь не сможет проникнуть к коре. Металлическую сетку можно использовать, но она не должна касаться коры: зимой металл способствует морозным ожогам, а летом - перегреву. Лучше выбрать сетку с полимерным покрытием. Сетку устанавливают цилиндром вокруг ствола, закрепляют по шву

Ноябрь - время завершить осенние работы и подготовить участок к зиме. Лунный календарь помогает выбрать удобные дни для подзимних посевов, посадки луковичных, ухода за садом и уборки теплицы. Рассказываем, что и когда лучше сделать. В первой половине ноября важно успеть провести влагозарядковый полив деревьев и хвойных, пока почва не промерзла. Также стоит убрать растительные остатки, очистить теплицу, защитить штамбы молодых деревьев от грызунов и замульчировать приствольные круги. Благоприятные дни для посевов и посадки Для посадки лука и чеснока подходят 10, 12, 13, 14, 15, 23, 24 и 28 ноября. Для посева зелени - салата, укропа, петрушки, шпината и других листовых культур - лучше выбрать 18, 19, 20 или 28 ноября. Для посадки плодовых деревьев - яблони, груши, вишни и сливы - подходят 13, 14 и 15 ноября. Виноград, смородину, крыжовник, малину и ежевику можно высаживать 13-15 и 18-20 ноября. Луковичные и клубневые цветы, а также двулетние и многолетние растения рекомендуют высаживать

Гортензия может цвести до самых заморозков, но пышное цветение в следующем сезоне зависит от правильной осенней подготовки. Растению важно вовремя получить фосфорно-калийное питание, пройти санитарную обрезку, получить влагозарядковый полив и надежную защиту от морозов. 1. Осенняя подкормка Подкормить гортензию нужно минимум за три недели до устойчивых заморозков, чтобы растение успело усвоить питание. Осенью культуре особенно нужны калий и фосфор, а вот количество азота должен быть минимальным. Удобнее всего использовать готовое осеннее комплексное удобрение. Гранулы равномерно рассыпают по приствольному кругу из расчета 40-80 г на кв.м, слегка заделывают в почву и поливают. Через пять дней можно внести коллоидную серу: около 30 г под молодой куст и 50-70 г под взрослый. Сера подкисляет грунт, а гортензия лучше развивается именно на кислых и слабокислых почвах. Сама сера сработает уже весной, когда прогреется почва, но внести ее лучше заранее. 2. Влагозарядковый полив Если осень сухая