Шеф Мосин. Летний Сезон

Завтрак — вообще прекрасная штука. Можно начать день с каши, а можно открыть холодильник и решить, что сегодня вы, например, мексиканец. Путешествовать для этого необязательно. Собрали десять завтраков из разных стран, которые легко повторить дома. Выбирайте страну по настроению. Турецкий завтрак — это когда вы говорите: «Я только кофе выпью», а через пять минут перед вами уже стоит стол, который выглядит как маленький фуршет. Сыры, оливки, помидоры, огурцы, яйца, хлеб, масло, мёд, варенье и обязательно чай. Главное здесь — не пытаться приготовить одно «главное блюдо». Турецкий завтрак хорош именно разнообразием. Дома: нарежьте овощи, положите несколько видов сыра, оливки, сварите или пожарьте яйца, добавьте свежий хлеб. Если есть мёд — ставьте и его. Чем больше маленьких тарелок, тем правильнее. Если утром вам хочется не круассана, а мисо-супа — поздравляю, сегодня вы японец. Классический вариант — рис, мисо-суп, рыба, омлет, нори и маринованные овощи. Звучит непривычно для утра, пока

Есть продукты, которые интернет почему-то постоянно сталкивает лбами. Гречка против риса. Кофе против чая. А теперь — тыква против картошки. Хотя оба продукта просто лежат себе и вообще не просили устраивать между ними чемпионат мира. Калорийность Тыква обычно значительно менее калорийна: примерно 20–30 ккал на 100 г. У картофеля — около 70–80 ккал на 100 г. Здесь тыква действительно выигрывает, если задача — получить большой объём еды при меньшей калорийности. Но есть нюанс. Если превратить тыкву в крем-суп со сливками, сыром и маслом, её паспорт калорийности тоже внезапно меняется. Углеводы Картофель содержит заметно больше крахмала и углеводов. Тыква в этом плане легче. Но бояться углеводов только потому, что они углеводы, тоже не надо. Количество и общий рацион важнее демонизации конкретного продукта. Клетчатка Оба продукта её содержат. При этом многое зависит от того, как именно вы их готовите и с чем едите. Цельный продукт обычно интереснее для насыщения, чем его максимально пере

Тыква — странный продукт. С одной стороны, она выглядит так, будто её выращивали исключительно для Хэллоуина. С другой — из неё делают супы, каши, пироги, пюре, пасту и даже напитки. Нет. Да, тыква содержит углеводы и имеет сладковатый вкус. Но сладкий вкус продукта совершенно не означает, что перед нами сахарная бомба. В 100 г сырой тыквы обычно около 20–30 ккал — в зависимости от сорта. Поэтому тарелка тыквенного супа и тарелка конфет — это всё-таки две очень разные истории. Правда, если добавить в тыкву сливки, сахар, масло и сверху ещё карамель — виновата уже не тыква. Сама по себе тыква действительно не относится к самым белковым и жирным продуктам. Добавьте к тыкве белок, немного жиров и другие овощи — и получится вполне нормальный приём пищи. Тыквенный суп с курицей — еда. Тыквенное пюре с яйцом — тоже еда. Тыква, съеденная отдельно и с грустным взглядом в окно, — уже вопрос философский. А вот здесь тыква может обидеться. В ней есть каротиноиды — пигменты, которые придают мякоти

Да, в гречке нет глютена. Но безглютеновых круп много: рис, кукуруза, пшено, амарант, киноа. Гречка не уникальна по этому параметру. А «полезнее» — понятие растяжимое. У гречки отличный аминокислотный профиль, много железа и магния. Но рис — лучше для желудка, киноа — больше белка. Гречка — хороший вариант, но не панацея. Этот миф — из той же оперы, что томаты с огурцами. Организм отлично усваивает гречку и молоко по отдельности. Когда они смешиваются в желудке, ферменты продолжают работать. Единственный реальный нюанс: если у вас непереносимость лактозы, молоко может вызвать дискомфорт. Но это не вина гречки. Гречка с молоком — это классика, вкусно и сытно. Зеленая гречка — это необработанная (непропаренная) крупа. В ней действительно чуть больше витаминов и антиоксидантов, потому что термическая обработка разрушает часть полезных веществ. Но! Зеленая гречка требует более долгой варки, имеет специфический травянистый вкус и не подходит для всех. Коричневая гречка (обычная, пропаренная

Откуда это пошло Давайте разбираться. Идея прорастает из сыроедения и теорий о «живой еде». Сторонники утверждают, что в сухих орехах есть ингибиторы ферментов (фитиновая кислота), которые мешают усвоению минералов. Замачивание, якобы, нейтрализует эти ингибиторы и делает орехи «живыми» и легкоусвояемыми. Что происходит на самом деле Да, в орехах и семенах есть фитиновая кислота. Она связывает кальций, магний, железо и цинк, немного снижая их усвояемость. Замачивание действительно может частично разрушить фитиновую кислоту. Но! · Количество: Снижение фитатов при замачивании — не полное и не всегда значительное. Для заметного эффекта орехи нужно замачивать на 8–12 часов и промывать, а потом еще сушить. Это долго и хлопотно. · Качество: Если вы просто зальете орехи водой на час, вы не нейтрализуете ничего. Вы просто сделаете их влажными. · Альтернатива: Термическая обработка (обжаривание) тоже разрушает фитиновую кислоту, причем не хуже замачивания. А обжаренные орехи еще и вкуснее. Ч

Лисички. Их не нужно долго чистить, они почти никогда не червивеют, и они просто созданы для фото. Сегодня в рубрике "Летний сезон" — грибной гид. 10 фактов о лисичках, которые удивят даже опытных грибников. 1. Лисичка — почти бессмертный гриб В дождливую погоду лисички не гниют, а в сухую — не сохнут, просто замедляют рост . Это делает их идеальным трофеем для грибников: они всегда выглядят свежими и сочными. 2. Название — не от лисы Многие думают, что гриб назвали в честь рыжей плутовки. На самом деле у них общий корень — старославянское слово «лисый», что означает «жёлтый» . Так что и лиса, и лисичка получили имена за свой цвет. 3. Химическая защита от червей Главная фишка лисичек — они почти никогда не бывают червивыми . В их мякоти содержится природное вещество хиноманноза, которая блокирует нервную систему насекомых и растворяет оболочки яиц паразитов. Для человека она безвредна . Правда, нашлись исключения — личинка жука-щелкуна (проволочник) всё-таки научилась переваривать лис

Миф №1: «Чем дольше чеснок настаивается в масле, тем он полезнее» «Я залил чеснок маслом и оставил на неделю на подоконнике — теперь у меня супер-настойка от всех болезней!» Реальность: Дружище, ты приготовил не эликсир бессмертия. Ты соорудил пятизвездочный отель и спа-салон для Clostridium botulinum. Поздравляю! Объясняю на пальцах. Чеснок из земли. На нем споры ботулизма. Масло — это абсолютная анаэробная среда, кислорода нет. Комнатная температура (особенно летом) — это термостат, о котором бактерии мечтать не смели. Они просыпаются и начинают производить ботулотоксин. Знаете, что это? Яд, который в 100 000 раз сильнее цианида. Без запаха. Без вкуса. Без цвета. Ты мажешь это на хлеб, а через 12-24 часа твоя диафрагма говорит: «Пока, дружище, я пошла». Как надо: · Чесночное масло хранится в холодильнике максимум 3-4 дня. · Хочешь надолго? Заморозь порционно в формах для льда. · Или залей уксусом — кислота убивает эту заразу. · Золотое правило: сделал — употребил. Ты не завод «Ав

Солнце, лимоны, мята, кабачки с грядки. И рис. Не гонимся за экзотичным в наших краях арборио, вполне и очень даже подойдет наш кубанский, круглозёрный. Только вот не надо промывать его, потому что крахмал - наша страховка от каши и пропуск в кремовость. А летом, когда немного лени – это нормально, чем меньше возни, тем и лучше. Это ризотто для тех, кто не хочет включать плиту на полную, но хочет есть красиво. Готовится оно быстро, пахнет летом и не требует ресторанного снобизма. Никакого арборио, никаких «я шеф, я знаю». Обычный краснодарский рис, немного терпения и чуть-чуть любви - всё. Ингредиенты всё те же. Рис не моем. Вообще. Крахмал нам нужен - он даст ту самую консистенцию, за которую итальянцы просят 25 евро за порцию. Агро-Альянс, кстати, очень качественный - шлифовка отличная, полировка хорошая, всё ровно. И не разваривается, что важно. Что делать. Разогреваете бульон. Лук шалот и чеснок режете мелко. Кабачок - кубиком 1 на 1 см. Пармезан на тёрку, мяту - руками. В сотейни

Лимонные спагетти с креветками, кабачками, томатами фламенко и мятой. Соус не варится — он создаётся прямо в сковороде из лимонного сока, масла и воды из-под пасты. Готовится быстрее, чем вы закажете доставку. Паста: Спагетти (у меня AIDA) — 200 граммов. Для соуса и начинки: Креветки очищенные сыромороженые — 250 граммов. Цукини или кабачок молодой — 1 штука. Лук шалот — 1 головка. Томаты фламенко — 2 штуки (можно заменить на любые мясистые томаты). Лимон — 2 штуки (один на сок и цедру, второй для украшения). Чеснок — 2 зубчика. Мята свежая — 1 пучок. Петрушка свежая — 1 пучок (по желанию). Масло оливковое — 3 столовых ложки. Масло сливочное — 40 граммов. Паприка сладкая — половина чайной ложки. Соль, чёрный перец — по вкусу. Пармезан — для подачи (опционально). Первое. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Посолите щедро — итальянцы говорят, что вода должна быть как море (но на самом деле это не так). Доведите до кипения. Второе. Креветки разморозьте, обсушите бумажным полотен