капуста

Голубцы из пекинской капусты с картошкой в овощном соусе

И ещё одна особенность — перед тушением я слегка обжариваю голубцы. Казалось бы, небольшой шаг, а вкус получается совсем другой. Но обо всём по порядку. Давайте начнём!
Для голубцов и картофеля:
- Пекинская капуста — 1 крупный кочан: понадобятся 8 больших листьев и ещё 200 г для начинки и соуса
- Картофель — 750 г, примерно 5 шт.
- Растительное масло — около 50 мл для обжаривания картофеля и голубцов
- Лавровый лист — 3 шт.
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Рис — 50 г в сухом виде
- Репчатый лук — 100 г, примерно 1 небольшая луковица
- Пекинская капуста — 100 г из указанного выше количества
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Сладкий перец — 100 г очищенного, примерно 2 небольших перца
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 250 г
- Пекинская капуста — 100 г из указанного выше количества
- Томатная паста — 40 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сметана — 80 г
- Кипячёная вода — 800–1000 мл всего
- Растительное масло — около 50 мл, по необходимости
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Из этого количества начинки у меня получилось 16 средних голубцов.
Приготовление:
1. Рис несколько раз промываю холодной водой. Перекладываю в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Варю примерно 5 минут после закипания: рис должен немного размягчиться, но внутри остаться плотным. Откидываю на сито, промываю холодной водой и даю хорошо стечь. У меня получилось около 100 г риса, отваренного до полуготовности.
2. Небольшую луковицу нарезаю мелкими кубиками. В миску кладу фарш, добавляю рис и лук, солю, перчу и слегка перемешиваю. Но это ещё не вся начинка — сейчас добавлю капусту.
3. У пекинской капусты убираю повреждённые наружные листья, срезаю нижнюю часть и аккуратно отделяю 8 больших листьев. Из оставшейся середины мелко нарезаю 200 г капусты. Половину добавляю в фарш для сочности, а вторую половину оставляю для соуса. Начинку тщательно перемешиваю руками, накрываю и пока убираю в холодильник.
4. Большие листья складываю в просторную миску и заливаю кипятком. Оставляю примерно на 2 минуты, затем достаю и даю воде стечь. Листья становятся мягкими и легко сгибаются. Толстую выступающую часть у основания аккуратно срезаю, стараясь не повредить лист, а сами листья разрезаю вдоль пополам. Если листья небольшие или вы хотите сделать крупные голубцы, можно оставить их целыми.
5. На каждую половинку листа, ближе к основанию, выкладываю начинку — примерно столовую ложку с горкой. Распределяю весь фарш на 16 заготовок. Сворачиваю лист трубочкой, а края с двух сторон аккуратно заправляю внутрь. У меня при тушении ни один голубец не раскрылся.
6. Очищенный картофель обсушиваю салфетками и нарезаю крупными дольками: каждую картофелину делю пополам, затем каждую половинку — ещё на две части. На растительном масле обжариваю дольки, время от времени переворачивая. До готовности доводить их сейчас не нужно, мне нужна только лёгкая румяная корочка. Выкладываю картошку на дно широкой кастрюли с толстым дном.
7. В той же сковороде слегка обжариваю голубцы с двух сторон, при необходимости подливая немного масла. Здесь тоже нет задачи приготовить начинку — только подрумянить капусту. Именно эта обжарка придаёт блюду дополнительный вкус. Укладываю голубцы поверх картофеля.
8. Для соуса лук нарезаю крупными кубиками, очищенный сладкий перец — недлинной соломкой, морковь натираю на крупной тёрке. Выкладываю овощи в сковороду с растительным маслом. Даю им немного обжариться, затем перемешиваю. Когда овощи слегка размягчатся, солю, перчу, добавляю оставленные 100 г пекинской капусты и готовлю ещё пару минут. Кладу томатную пасту и сливочное масло, перемешиваю и прогреваю всё вместе ещё 1–2 минуты.
9. Вливаю к овощам 200 мл кипячёной воды из общего количества. Снимаю с огня и измельчаю погружным блендером в подходящей глубокой ёмкости до однородности. Добавляю сметану и перемешиваю. Получается густая овощная основа без крупных кусочков лука и моркови.
10. Выливаю соус поверх голубцов и картошки. Постепенно добавляю оставшуюся воду: всего на блюдо уходит 800–1000 мл, включая те 200 мл, которые я уже влила к овощам. Соус должен почти покрывать голубцы и оставаться достаточно жидким для тушения. Пробую его и при необходимости добавляю соль.
11. Довожу до слабого кипения, добавляю лавровый лист и накрываю крышкой. Тушу на небольшом огне примерно 30 минут после закипания. В конце проверяю картофель — он должен легко прокалываться, а рис и фарш в разрезанном голубце должны быть полностью готовыми. Если нужно, оставляю под крышкой ещё на 5–10 минут. При подаче посыпаю зеленью.
Голубцы получаются нежными, картошка пропитывается овощным соусом, и всё вместе — полноценный домашний обед. Кстати, такой соус особенно оценят те, кто не любит кусочки лука или моркови в блюдах. Он ароматный, густой, без загустителей. Попробуйте, мне этот вариант очень нравится!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крупный кочан с широкими листьями: из них удобнее сворачивать голубцы, а середины хватит и для начинки, и для соуса.
- Ориентируйтесь на граммы, особенно для сметаны и томатной пасты: ложки с горкой у всех получаются разными.
- Убирайте лишнюю влагу с капустных листьев перед обжариванием, чтобы масло меньше брызгало.
- Подбирайте посуду, в которой картофель и голубцы помещаются без сильного уплотнения: так соус легче распределяется между ними.
- Регулируйте количество воды по размеру посуды и густоте овощной основы, чтобы соус не получился слишком водянистым.
- Измельчайте овощи после небольшого остывания, если пользуетесь стационарным блендером, и учитывайте, рассчитана ли его чаша на горячее.
- Добавляйте соль постепенно: она уже есть в начинке и овощах, поэтому соус лучше сначала попробовать.
А вы готовите голубцы из пекинской капусты или предпочитаете белокочанную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#голубец #капуста #картофель #соус #обед

ПОКА СЕЗОН КАПУСТЫ — СОХРАНЯЙТЕ ЭТУ ПОДБОРКУ!

Собрали варианты на любой вкус: хрустящая квашеная, яркая со свёклой, остренькая по-гурийски, быстрая маринованная, салат с перцем, солянка с грибами и капуста с яблоками и клюквой.
Зимой такие баночки особенно выручают — к картошке, мясу или просто как готовая закуска на стол.
Сохраняйте рецепты, чтобы не потерять

Голубцы в духовке — сочные, ароматные и с насыщенным томатным соусом

Сохраняйте рецепт
Ингредиенты:
• капуста — 1 крупный кочан
• свино-говяжий фарш — 500 г
• белый рис — 200 г, полуготовый
• свежая зелень
• копчёная паприка
• соль и перец — по вкусу
Для соуса:
• томатный соус или протёртые томаты — 500–600 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• соль, перец и специи — по вкусу
У капусты аккуратно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в большую кастрюлю с кипящей водой и постепенно снимаем листья по мере их размягчения.
Для начинки соединяем фарш, рис, мелко нарезанную зелень, копчёную паприку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
На основание каждого капустного листа кладём начинку и плотно сворачиваем голубец. Выкладываем голубцы в стеклянную форму.
Для соуса слегка обжариваем мелко нарезанный лук и морковь, добавляем томаты, соль и специи. Прогреваем несколько минут и щедро распределяем соус поверх голубцов.
Накрываем форму фольгой и запекаем при 180°C около 60 минут. Затем снимаем фольгу и готовим ещё 15–20 минут, чтобы голубцы слегка подрумянились.
Подаём горячими с томатным соусом из формы. По желанию добавляем сметану и свежую зелень.
Сохраняйте рецепт, чтобы приготовить

Капустные пышки вкуснее пирожков и проще готовятся

Для начинки:
- капуста — 400–500 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 средняя головка;
- растительное масло — 2–3 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- любимые приправы — по желанию.
Для теста:
- кефир — 400 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука — примерно 300 г;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — ½–1 ч. ложка;
- сода — 1 ч. ложка без горки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить:
- варёную колбасу, ветчину или сосиски — около 100 г;
- обжаренные шампиньоны — около 150 г.
Приготовление:
1. Начинку я обычно готовлю с вечера. Луковицу мелко нарезаю и выкладываю на сковороду с растительным маслом. Обжариваю на среднем огне 2–3 минуты, чтобы лук стал мягким и слегка прозрачным.
2. Морковь очищаю, натираю на крупной тёрке и добавляю к луку. Готовлю овощи ещё примерно 5 минут, периодически перемешивая.
3. Капусту шинкую тонкой соломкой, а затем немного рублю ножом, чтобы кусочки получились короткими и хорошо распределились в тесте.
4. Добавляю капусту к луку и моркови, перемешиваю и накрываю сковороду крышкой. Тушу на небольшом огне до мягкости, обычно 15–25 минут в зависимости от капусты. Если овощи начинают подгорать, вливаю 1–2 столовые ложки воды.
5. В конце солю и перчу начинку. По желанию добавляю любимую приправу — мне нравится положить немного приправы для картофеля: она придаёт капусте интересный вкус. Готовую начинку полностью остужаю. Если на дне сковороды осталось много жидкости, выпариваю её без крышки.
6. Для теста беру кефир комнатной температуры. Добавляю яйцо, сахар и соль, хорошо перемешиваю венчиком.
7. Всыпаю соду, ещё раз перемешиваю и постепенно добавляю просеянную муку. Тесто должно получиться гуще блинного, но немного мягче обычного теста для оладий. Точное количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества и густоты кефира.
8. Соединяю тесто с полностью остывшей овощной начинкой и тщательно перемешиваю. Готовая масса должна медленно сползать с ложки, а не свободно растекаться по сковороде.
9. По желанию добавляю около 100 г колбасы, ветчины или сосисок. Чтобы колбасу было проще натереть, предварительно слегка её подмораживаю. Вместо мясной добавки можно положить 150 г шампиньонов, заранее обжаренных до полного испарения жидкости.
10. После замешивания сразу приступаю к жарке, чтобы сода не успела потерять свою силу и пышки хорошо поднялись.
11. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю часть теста и распределяю слоем толщиной примерно 1–1,5 см. Можно приготовить одну большую пышку или сделать несколько небольших оладий.
12. Большую пышку лучше готовить на сковороде диаметром около 18–20 см. Так она равномернее пропечётся и её будет гораздо удобнее переворачивать.
13. Накрываю сковороду крышкой и жарю пышку на огне чуть ниже среднего примерно 4–5 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верхняя — заметно схватиться.
14. Аккуратно переворачиваю пышку широкой лопаткой или с помощью плоской тарелки. Обжариваю без крышки ещё 3–5 минут до золотистого цвета. Небольшие оладьи готовятся быстрее — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
15. Готовые пышки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Таким же образом обжариваю оставшееся тесто.
Подаю капустные пышки со сметаной, кефиром или просто к горячему чаю. Они получаются мягкими, сытными и очень ароматными. Вкусны не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому их удобно брать с собой для перекуса.
Попробуйте приготовить и расскажите в комментариях, какой вариант выбрали бы вы: только с капустой, с колбасой или с грибами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #пышка #завтрак #перекус #оладья

Капустные котлеты с фаршем и сырной корочкой в духовке

Ингредиенты:
- Фарш (свинина + говядина или любой другой) — 500 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — для смазывания формы
- Сыр твёрдый — 150 г
- Майонез или сметана — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Капусту мелко шинкуем. Для более нежной текстуры дополнительно немного измельчаем её ножом или в блендере.
2. Лук натираем на крупной или средней тёрке. Именно натёртый лук делает котлеты более сочными и ароматными.
3. В глубокую миску выкладываем фарш, капусту, лук и яйцо. Добавляем соль и чёрный перец.
4. Хорошо перемешиваем фарш руками до однородной массы. Капуста должна равномерно распределиться в котлетной смеси.
5. Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.
6. Из фарша формируем крупные котлеты и выкладываем их в форму, оставляя между ними небольшое расстояние.
7. Накрываем форму фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку до 200 °C примерно на 40–45 минут.
8. Пока котлеты готовятся, натираем сыр на мелкой тёрке и смешиваем его с майонезом или сметаной.
9. Достаём котлеты из духовки, снимаем фольгу и распределяем сверху сырную массу.
10. Возвращаем форму в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и появилась аппетитная корочка.
Готовые капустные котлеты с фаршем и сыром получаются мягкими, сочными и очень ароматными. Их можно подать с картофельным пюре, гречкой, овощами или просто со свежим салатом. Это полноценное домашнее блюдо, которое понравится всей семье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сочную капусту, тогда котлеты получатся особенно нежными внутри.
- Отжимайте лишний сок из молодой капусты только если она дала слишком много влаги, иначе блюдо может получиться рыхлым.
- Давайте фаршу постоять 10–15 минут после перемешивания, чтобы капуста и лук лучше отдали свой вкус.
- Берите сыр, который хорошо плавится, тогда сверху получится красивая румяная корочка.
- Формируйте котлеты примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
А вы готовите капустные котлеты с добавлением капусты или больше любите классический вариант только из фарша? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#котлета #капуста #фарш #ужин #рецепт

Цветная капуста в духовке с сыром. Получается нежно и аппетитно

Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 шт. (примерно 1–1,2 кг)
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Сушёный молотый чеснок — 1 ч. л.
- Сушёный сыр (или пармезан) — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Укроп — по желанию
- Брынза — по желанию
Для запекания:
- Температура — 180 °C
- Время — 25–30 минут + 10 минут с сыром сверху
Приготовление:
1. Капусту очищаю от верхних листьев, обмываю. Разрезаю по центру на две половинки и потом режу пластами по всей длине, по количеству, так скажем, едоков. Себе с мужем я обычно делаю четыре кусочка, четыре таких куска, таких пласта. Капусту обрезала, нарезала, вернее, и отложила. Готовлю противень.
2. Противень у меня застелен антипригарным ковриком. Я его смазываю оливковым маслом и укладываю на него пласты капусты. Отдельно приготовлю заправку. Беру миллилитров 50 оливкового масла. Добавляю туда чайную ложку соли. Добавляю туда пол чайной ложки чёрного молотого перца, чайную ложку копчёной паприки, чайную ложку молотого сушёного чеснока и добавляю столовую ложку сушёного сыра, молотого в кофемолке. Это очень-очень вкусно.
3. В сыр добавляю пармезан, но можно любой другой. Если нет сушёного сыра, можно любой сыр натереть на очень мелкой тёрке и добавить вот в эту заправку. Её хорошенько вымешала и кисточкой смазала вот эти пласты капусты с обеих сторон. Смазала с одной стороны, перевернула, смазала с другой стороны.
4. За это время у меня разогревается духовка. Поставила её на 180 градусов. Духовка должна хорошо нагреться. После того, как всё смазала, остатки, если остались, заливки я распределила по капусте и поставила её в духовку на 25–30 минут, чтобы она немножко поджарилась, стала тёплой, приготовилась. Стала, вернее, красивого коричневатого цвета.
5. Сама отдельно натёрла ещё граммов 100 любого сыра. Можно взять брынзу. Можно сыр смешать с мелко нарубленным укропом. И через 20 минут достать противень. Сыр равномерно распределить по пластинам капусты и поставить ещё на 10 минут в духовочку, чтобы сыр расплавился и блюдо дошло.
6. Теперь достаём и выкладываем на красивую тарелочку. Можно есть как самостоятельное блюдо. Можно кушать с пюре или с отваренным рисом. Попробуйте. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную свежую капусту без тёмных пятен — тогда кусочки лучше держат форму и получаются красивыми после запекания.
- Старайтесь учитывать размер пластов — если середина получилась слишком толстой, дайте капусте немного больше времени, чтобы она стала мягче внутри.
- Попробуйте регулировать соль с учётом сыра — особенно если добавляете солёную брынзу или насыщенный пармезан.
- Берите сыр, который хорошо плавится, если хотите получить именно нежную тягучую корочку, а не просто сухой запечённый слой.
- Следите за цветом капусты в духовке — у разных духовок нагрев отличается, и румяная корочка может появиться раньше или позже указанного времени.
- Давайте готовому блюду немного постоять после духовки — так вкус станет более насыщенным, а сырная корочка лучше закрепится.
А вы пробовали готовить цветную капусту именно так — крупными пластами в духовке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #рецепт #овощ #сыр #запеканка

Домашняя капуста по-корейски с морковью. Получается вкуснее магазинной.

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2,8 кг
- Морковь — 350 г (очищенная)
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 3 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ст. л.
- Острый перец чили молотый — ½–1 ч. л. (неполная)
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3–4 ст. л. на 1 кг капусты (по вкусу)
- Растительное масло — ½ стакана
- Куркума — 2 ч. л. (по желанию, для цвета)
Приготовление:
1. Капусту очистила от верхних листьев. Получилось у меня 2 800 граммов. Взяла крупную морковь. Почищенная она у меня была 350 граммов. Капусту порезала кусочками. Сначала пополам, потом каждую половинку ещё пополам.
2. Вырезала кочерыжку. Разрезала на ломти. Потом ломти порезала небольшими кусочками. Капусту сразу перетираю, чтобы эти кусочки разделились на отдельные, и складываю в чашку. Так порезала всю капусту.
3. Столовой ложкой соли посыпала её и отставила, чтобы капуста стала чуть-чуть помягче, пустила сок. Одну морковь, 350 граммов у меня, потёрла на корейской тёрке. Тру морковь чуть-чуть под углом, чтобы не получались очень длинные пёрышки, а чтобы она получалась средней величины, сантиметров 3–5. После этого морковь добавила к капусте.
4. Перемешала хорошенько и дала ещё постоять пару часиков. За это время нужно приготовить заправку. Пожарила целый кориандр на сковороде. После этого перемолола его. И в отдельную чашку высыпала три чайные ложки кориандра.
5. Добавила столовую ложку красной паприки. Неполную чайную ложку острого перца чили. Всё это хорошенько перемешала. Можно добавить чёрный молотый перчик. Можно не добавлять.
6. Теперь добавила сюда ещё 3 столовые ложки сахара. Всё это хорошенько вымешала и влила уксус. Можно просто 9%-й уксус. На каждый килограмм я кладу обычно 3–4 столовые ложки. А можно положить столовую ложку 70%-й уксусной эссенции.
7. Всё это сложить и перемешать в чашечке. Половину стакана растительного масла раскалить на сковородке. После этого влить всё это в чашку со специями, быстро перемешать и всё это выложить в морковь с капустой. Надеваю перчатку и хорошенько всё это перемешиваю в чашке.
8. Прямо разминаю хорошо, хорошенько перетираю. И после этого приминаю, накрываю крышкой. И нужно, чтобы она постояла 10–12 часов. Если хотите капусту красивого цвета, можно сделать её жёлтой. Для этого добавить 2 чайные ложки куркумы.
9. И опять хорошо перемешать и оставить настаиваться. Пока капуста настаивается, я её несколько раз перемешиваю, потому что внизу получается сок. И в это время её можно попробовать на соль, на сахар, на уксус. Если чего-то вам покажется маловато по вашему вкусу, можно добавить. Можно добавить немножко соли, если вам показалось маловато, сахара или уксуса. Это уже на любителя.
10. Через 10–12 часов капусту можно ставить в холодильник. Ну и перед этим, конечно, снять пробу. Капуста получается очень-очень вкусная. А если она постоит несколько дней, она будет ещё вкуснее.
Сколько бы капуста ни стояла, если я, бывает, делаю много, она не пропадает. Она прекрасно сохраняется в холодильнике. Попробуйте. Это очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную белокочанную капусту без рыхлых листьев — она получается самой хрустящей.
- Попробуйте готовую капусту через несколько часов после маринования и при необходимости подкорректируйте соль, сахар или уксус под свой вкус.
- Учитывайте, что острота зависит от перца чили, поэтому его количество лучше подбирать постепенно.
- Обжаривайте кориандр только до появления аромата — если передержать, он может дать лёгкую горчинку.
- Добавляйте куркуму только если хотите более яркий жёлтый цвет — на вкус она почти не влияет.
- Давайте капусте настояться хотя бы ночь — на следующий день вкус становится заметно насыщеннее.
- Храните готовую капусту в холодильнике в закрытой ёмкости — так она дольше остаётся сочной и хрустящей.
- Используйте ароматное растительное масло, если любите более насыщенный вкус, или рафинированное — если хотите, чтобы ярче чувствовались специи.
А вы готовите капусту по-корейски дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #салат #закуска #морковь #рецепт