Аминокислоты в растениях регулируют множество физиологических и биохимических процессов, включая синтез белков, метаболизм, адаптацию к стрессовым условиям, усвоение питательных веществ и гормональный баланс.

В неблагоприятных условиях (засуха, жара, заморозки, болезни) растения накапливают свободные аминокислоты, которые быстро включаются в метаболизм и выполняют защитную функцию («защитный экран»).
Растение само их вырабатывает, но при резких колебаниях температуры своих аминокислот не хватает и все процессы встают на паузу.
Чтобы сгладить внешнее воздействие проливала аминокислотами до мороза.