Свинина, жирные соусы и слишком острые блюда спорят с символикой Огненной Козы. Птица, овощные заправки и травяные приправы делают стол легче и быстрее.
Полутвёрдый сыр с пониженной влажностью плавится ровно и тянется на пицце, а твёрдый тонкий ломтик держит форму на бутерброде. Смешивать больше трёх сортов не стоит.
Белый лук даёт жарке сладость и прозрачный бульон за счёт сахаров и меньшего числа пигментов. Красный острее и красит масло, поэтому его оставляют для салата.
Хрен на дне отдаёт фитонциды постепенно, а заливка собственным соком без воды сохраняет вкус. Чеснок в конце добавляет остроту без горечи, и банка стоит до весны.
Греческий йогурт без добавок даёт смузи густоту и 10–15 граммов белка, а наполнитель добавляет до 12 граммов сахара. Питьевой разжижает массу, и её связывают бананом.
Сметана 30% держит крем за счёт жира, а 20% оседает и отдаёт сыворотку. В тесто идёт двадцатипроцентная, в крем — тридцатипроцентная, охлаждённая перед взбиванием.
Свежий чеснок даёт аллицин после нарезки и теряет его при нагреве, а сушёный устойчивее и раскрывается в долгом соусе. В быстрый соус к пасте идёт свежий, в томатный — сушёный.
Белый лук даёт бульону сладость и прозрачность за счёт сахаров и меньшего числа серных соединений. Красный острее и красит жидкость, поэтому его оставляют для салата.
Красный перец дозрел на кусте и даёт сладкую мякоть, зелёный сняли раньше и он держит форму. Кожицу снимают после запекания под крышкой, а масло добавляют в готовое блюдо.
Твёрдый кисло-сладкий сорт держит форму за счёт связанного пектина, а мягкий даёт сок. Дольки в три миллиметра и 180 градусов пропекают начинку за 35–40 минут.
В лечо перец задаёт вкус и текстуру, а помидоры — сочность и сытость, поэтому кладут две части перца на одну часть томатов, а не наоборот, иначе будет соус.
