Именно эта СВЁКОЛЬНАЯ ИКРА НА ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ — превосходный вариант закуски для КАРТОШКИ.

Она прекрасно подходит как для подсушенного ржаного хлеба, так и для сочных котлет или горячей отварной картошки — вкус всегда на высоте. Главная тайна насыщенного и глубокого аромата заключается в правильном порядке приготовления: свёкла с луком сначала должны тщательно увариться и потерять влагу, а затем добавляется остальное.
ИНГРЕДИЕНТЫ (получается примерно 6 банок по 0,5 л):
Свёкла — 2 кг
Репчатый лук — 700 г
Томатная паста — 300 г
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 180 мл
Сахар — 70 г
Соль (без добавок) — 45 г
Вода — 250 мл
Уксус 9% — 80 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовка овощей:
Свёклу отвариваю до состояния полуготовности в течение 35–40 минут, затем полностью остужаю и натираю на крупной тёрке. Лук мелко режу кубиками.
Томление и тушение:
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю масло и томлю лук около 8 минут до прозрачности. После этого добавляю натёртую свёклу, соль, сахар и вливаю воду. Накрываю крышкой и тушу на среднем огне 25 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Финальный вкус:
Выкладываю томатную пасту и измельчённый чеснок через пресс. Тушу ещё 15 минут без крышки, чтобы излишки жидкости выпарились. За 3 минуты до окончания готовки добавляю уксус. Икра считается готовой, когда лопатка оставляет на дне сковороды чистую полоску, которая сохраняется 2–3 секунды.
Закатка:
Горячую икру сразу раскладываю по сухим стерилизованным банкам, плотно закручиваю крышками, переворачиваю их вверх дном на полотенце и укутываю до полного остывания.
Храню в тёмном и прохладном месте до одного года (открытую банку держу в холодильнике не более 5 дней). На ломтике бородинского хлеба — просто восхитительно! А какие овощные консервы у вас расходятся быстрее — свёкольная, кабачковая или баклажанная икра?